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河南卤面(正宗家常味)(6/6)
忘记拍照片了,首先将各种菜洗净,将猪肉切片(最好是肥瘦相间的,蒸出来比较香),放在盆里,用葱姜蒜沫、耗油、料酒、盐(可以多点)、生抽、老抽腌制十分钟,然后将豆角掰成段(我觉得掰成段和切出来的口味不一样,大家可以试试)
锅里添油(可以多放点),油热加入花椒、八角、桂皮,放入葱姜蒜爆香,然后加入腌制好的肉翻炒,变色后加入水(如果想吃劲道点的面条就少放点,如果想吃软点的可以适当多放点),水开后加入豆角、十三香,继续大火滚,豆角快熟的时候加入西红柿片,加入盐、鸡精
蒸锅加入凉水,将面条放入蒸锅,水开后蒸20分钟关火
将蒸好的面条放入盆中,加入葱油或者香油(如果没有,加入食用油也可以),拌匀打散,然后浇上菜汤(不要太多,能够上色就行),然后拌匀,使面条均匀变色
然后一层菜一层面放入蒸锅,水开蒸20~30分钟左右(这个时间段蒸的时间长点劲道),然后关火闷十分钟,鲜香美味的河南卤面就做好了
上个成品图,由于是电磁炉,加上蒸锅不好,水汽聚集在四周,导致四周面泡了,相信大家在家里做肯定比这个好