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巧克力脆皮蛋糕卷(7/24)
先准备好所有食材和工具，蛋清蛋黄分离。蛋黄加入食用油中，搅拌乳化，加水搅拌均匀。
可可粉和低筋面粉混合过筛，加入蛋黄糊中用刮刀或者蛋抽混合至细腻。
蛋清打发至粗泡加入三分之一的糖。（这个时候可以开启烤箱180度预热，老式机械烤箱建议材料准备好时就开启预热）
蛋清打发至细腻时加入第二次的白砂糖。
能在打蛋器上挂住长长的蛋清糊的时候加入最后的白砂糖。
打发至提起直立尖尖就打发好了
将打发好蛋白加入一半进蛋糕糊中。翻拌均匀。
再将翻拌均匀的面糊倒入打发蛋白中，继续翻拌均匀。
翻拌均匀后倒入已经铺了油纸的烤盘中。桌上垫毛巾或者抹布，从20cm高空垂直下落两次，震出大气泡。
烤箱调到160度烘烤25分钟。
出炉后轻震排气，提着油纸转移到烤架上晾凉。
晾凉后开始做巧克力奶油。加热50克淡奶油。
煮沸后倒入巧克力中，先不要搅拌，等1-2分钟后搅拌
就可以轻松得到丝滑细腻的巧克力甘纳许了。
淡奶油加入糖，准备开始打发。打至有小气泡时加入我们的巧克力甘纳许。
全部倒入即可。
打发至力挺。不容易塌陷即可。
打发淡奶油全部抹在蛋糕卷上从两边往中间收起。
一个满满夹心的o型卷就做好啦。
黄油和巧克力隔水融化。
完全溶化后加入榛子仁。
在35-38度时淋面。淋面下面记得垫油纸哦，这样多余的巧克力便于回收～
一条热量十足的巧克力脆皮蛋糕卷就完成啦～是不是成就感十足呢
脆皮硬化后就可以切啦，切的时候记得把锯齿刀加热哦。不然容易碎。特别是冬天～