韭黄和蒜黄容易混淆，买的时候记得问清老板喔。清理的方式和韭菜一样
将韭黄切成1厘米左右的段，我切的短了，应该再长点，泼上熟油拌匀
肉馅放一个蛋，生抽2勺，老抽1勺，蒸鱼豉油1勺，料酒3勺拌匀，我觉得春卷吃一个韭黄的香气，肉不要调的过于味重
春卷皮是我们这特有的，用高筋面粉揉成略稀软的面团，在小炉烧着的平底小鏊子上转一圈，一张薄皮就下来了。我这买的是现成的，东北的春饼和这个有点不一样，筋饼好像是撖出蒸熟的？包括贵州的丝娃娃，皮都比这个厚一点，实在不行就万能的某宝找找吧
一张张皮轻松一撕就下来了，注意不要太用力撕破了，另外取一张包的时候，剩下的要用袋子重新包好，以免迅速变干了。
取个皮子，在中下的位置放一筷子馅，不要太多，也不要堆厚，铺一层大约两边留1.5厘米左右
开包吧，两头一定要留出空，让两头层数厚，中间薄一点，因为春卷会有点肉汁，两头不裹紧，炸的时候容易爆油溅伤自己
一斤的皮能包一半的馅，这是一斤皮的量，方子是两斤皮
热锅烧油，中火，收口向下开始煎炸，煎到两面金脆就可以出锅了，馅千万别多，不容易熟
建议先包一到两个炸了尝尝咸淡，如果淡了可以再调下馅的口味再继续包，我喜欢吃淡点的，这个肉馅一点不咸就是韭黄香气，沾上醋开吃！
醋用的是镇江香醋，更加香酸甜一点，适合吃淡味馅的食物
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