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新年拿手菜—菠萝咕咾肉(6/11)
新鲜的里脊肉剔除筋膜,切成大小一致的小块.
菠萝切块,我用的是云南香水菠萝,个头很小很甜,所以没有泡盐水,如果用普通大菠萝需要泡一下淡盐水再用.
切好的肉块放姜丝、少许蚝油、盐、白胡椒粉、打入一枚鸡蛋,抓匀腌制15分钟调出底味.
切好的菠萝用锡纸包好,放进烤箱或者空气炸锅200度烤五分钟可以最大程度上激发出菠萝的香气.嫌麻烦的此步骤也可省略.
青红椒切块.
腌制好的肉块挑出姜丝,少量多次加入淀粉,每次都要抓匀至没有干粉.直到变成图片这样,每块肉都包裹了一层浓稠的淀粉糊.
锅中倒入宽油,烧至六成热,放入挂糊的肉块,炸至金黄飘起,捞出控油.
所以的食材都准备就绪.
调个酸甜汁,碗中加入十克白醋,二十克白砂糖和三十克番茄酱,比例是1:2:3,再放少许盐、少许生抽,一勺水淀粉,用适量温水搅匀.
锅留底油,放蒜片炒香,倒入调好的料汁.中火加热,熬制浓稠冒泡儿.
放入青红椒和菠萝块,再放入炸好的肉块快速翻炒均匀即可.