下ごしらえする。 しょうがは皮をむいてせん切りにし、水にさらして水けをきる。 牛肉は食べやすい大きさに切る。熱湯にサッとくぐらせ、冷水につけて水けをきる。

煮る。 鍋に調味料を入れて強火にかけ、沸騰したら中火にする。 少し煮詰まったら牛肉を加えて、煮汁がほぼなくなるくらいまで煮る。肉を堅くせず、しっかりした味に仕上げるため、煮汁を煮詰めてから肉を加える。 生姜を加えて全体によく煮からめ、火から下ろす。