⚠️南瓜蒸熟放凉搅拌成泥
1⃣️、蛋黄蛋白分离 蛋白盆 无水无油 。蛋白放入冰箱冷冻
2⃣️、牛奶➕油➕南瓜泥➕白糖完全乳化 筛入低筋面粉。画Z字 混合均匀。倒入蛋黄 画Z字混合均匀
3⃣️、海氏HM780厨师机开7档打到大鱼泡眼。加第一次白糖。打到出现纹路 加第二次白糖。打到出现纹路不消失 加入第三次白糖。
4⃣️、蛋白分三次加入蛋黄糊 翻拌的手法混合均匀。2点位置开始9点停。左手转动盆。
5⃣️、分一半搅拌好的蛋糕糊加入 混合好的可可糊。依然2点起9点回
6⃣️、一勺原味一勺可可味 依次倒入模具。面糊越少 纹路越好看
7⃣️、最后顶部用牙签从外向内画花纹。
8⃣️、140度 80分钟。用牙签插入蛋糕。干爽的就是好了。
我用的是海氏C40烤箱。有同款的 可以按照这个温度。140度 80分钟
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