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宫保虾球(1/9)
准备一斤鲜虾,把虾头连带着虾线一起取下来,剥掉虾壳留虾仁备用。
把虾仁放在案板上,用刀把虾仁的后背划开,尽量划深一点,这样虾仁在加热的时候会变成虾球。
在处理好的虾仁里面加1勺料酒,1小勺盐,最后加入一勺淀粉,用手抓拌均匀,加入淀粉虾仁口感更滑嫩,放一旁腌制一会儿。
腌制虾仁的过程中来处理配菜,大葱选葱白部分,用刀切成宽一点的段,蒜和姜分别切成片备用,最后再切一些干辣椒段。
下面调一个宫保料汁,碗中加入1勺料酒,1勺生抽,1勺蚝油,3勺白醋,3勺白糖,最后加入一勺淀粉搅匀。这个口味偏酸甜,也就是传说中的荔枝口味儿。
小炸锅中倒油烧微热,放入花生米小火慢慢炸,火不能太急,防止花生炸糊了还不酥脆,花生出香味后就可以用滤网捞出来了,炸好的花生放入盘中晾凉备用。
接着把油烧热,依次放入腌好的虾仁,炸到虾仁完全变红,变成球形的时候就可以捞出来了。
炒锅中倒油,放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味,炒到辣椒变酥脆的时候,加入葱段和姜片炒出香味。
放入调好的宫保料汁,炒到料汁变透明粘稠,然后加入虾球和花生米,翻炒到虾球挂满酱汁就可以出锅了。