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芋头扣肉(12/20)
材料准备好:带皮五花肉,荔浦芋头,多种家常调料;芋头是一斤多重的,一顿吃一两个正合适;
酱油、盐、八角、葱段、姜片等调料同入煮锅中,再倒适量水;
五花肉入汤中;
大火加热,盖盖子利于聚集热量;
水快开时倒入适量料酒,打开锅盖,让肉腥味随着水蒸汽挥发掉;
中途可将肉块翻身煮;全程煮15分钟;
肉块捞出,肉皮朝上,用牙签随意扎洞;因为热,所以部分油脂和汤汁从小洞处涌出来,用干净的布擦掉即可;
将少许酱油抹在肉皮上,继续扎洞,再抹一层酱油,这样可使肉皮表面颜色深一些;
平底煎锅中火加热,倒少许油在锅里,不要等油热,直接将肉皮朝下放在锅里;
将肉皮煎至起小泡泡状即可;敲黑板:煎肉皮可使肉皮的组织更加蓬松,利于上色;但这一步也会使肉皮中的水分和黏性物质喷涌而出,所以会出现爆油的现象,注意个人防护噢;
将肉块稍晾凉,切3毫米厚的大片;
碗里放几勺之前煮肉的肉汤,将肉片浸泡在汤里片刻,这样做的目的是使瘦肉能吸收一部分颜色和味道,同时降低肉皮边缘的黏性,码放时更好操作;
煮肉块时将芋头削皮,挖掉不好的部位;
切5毫米左右的厚片,这是两个小芋头,实际用量只有一个多一点儿;
以一片芋头一片肉的方式排排队,码放在大碗中;
空隙处可用肉片和芋头边角料填满,再将肉汤舀入碗中,与材料持平即可,表面再淋少许酱油增加红润的色泽;
送入蒸锅中,大火上汽后蒸40分钟左右;
用筷子能轻松扎透肉片和芋头即可出锅;
将碗中的部分汤汁倒入一小碗中,再将一个大深盘扣在肉碗上,双手一倒,盘子在下,肉碗在上,去掉肉碗,将蒸出来的肉汁淋在芋头肉片,有香葱末就撒点儿,没有就直接开吃吧!
芋头扣肉,鲜香软糯,不油腻!