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年夜饭宴客必备菜式之广式脆皮烧肉(4/7)
五花肉冷水下锅,加点小葱,大火煮开后,转中小火煮至肉块内没有血水,即筷子可以穿插过。
五花肉要继续熬煮一段时间,可以选择换一锅水再煮个20-30分钟。也可以跟我一样换成高压锅,低档压力压5分钟左右即可。熬好的汤别丢,这是高汤哦!如果有鸡骨鸡爪猪骨之类的,也可以在步骤1里一起冷水下锅煮去血沫后,再换一锅水一起熬煮压制,便能得到一碗肉香四溢的高汤哦!
五花肉块煮好了,切一切,可以切得比我的再小一些哦,这样后面烤好了切也容易,但是注意不要把猪皮切断哦!猪皮朝下,浸泡在白醋里10分钟左右。泡好了加入五香粉、胡椒粉、盐,腌制,注意缝隙里要涂抹到位!
用锡纸包裹住肉块,拿牙签给猪皮扎孔!一定要扎穿猪皮,扎深一些!(把它当成紫薇,扎!)扎好了,放进冰箱冷藏风干~1-2天。
冷藏风干后的猪皮颜色变深了~猪皮表面撒上小苏打和盐,烤箱预热200度。
烤箱中层200度,30分钟左右,主要表皮烤的起泡焦脆即可,位置可以离上层烤管近一些~如果是上下管分开控温,下管温度可降至150度。
这是一道年夜饭、招待朋友的必备好菜色!