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澳门化皮烧肉(烤箱版)(15/16)
五花肉洗乾净冷水下镬,加入孖蒸一百克焯水。皮朝上。
大火烧开后,捞去浮沫,中小火煮40分钟。皮朝下。
捞出后清水洗去浮沫,用刀轻刮表皮去表面油脂。 用叉子均匀插孔(插孔密而均匀,且不能有烂皮)
用食用梳打水浸泡表皮一个小时。 如果肉已弯曲,可在肉上方放置重物压平。
再用叉子均匀插孔一遍。
肉打格状,易于入味。
下刀深度,不可超过肉厚的二分一。
放烤网上,用风扇风乾两小时。
盐,五香粉,糖拌匀后,均匀揸抺在肉的表面。(表皮除外)
放入雪柜冷藏腌制12小时。 烤制时提前一个小时拿出,室温回温并再风扇风乾。(图片為十二个小时后拿出的效果)
烤箱230度预热十分钟,中层放置。 230度三十八分钟,观察表面颜色与爆皮效果。如果不均匀,就转一下盘。
再烤八分钟,可以出炉。
表皮有黑色,不用焦急! 自然放凉后,用刀口四十五度角在表皮上轻刮,黑色就会掉落。
颜色金黄,层次分明。
步骤看似複杂,做起来其实很简单。 毕竟是皮苏肉嫩。
色泽亮丽