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修女泡芙 | 柔软顺滑(2/23)
【粉色酥皮】 黄油提前软化至手指可轻松压下的状态
糖粉、紫薯粉、低筋面粉过筛
混合均匀后加入黄油均合成团
酥皮面糊按重量1:2分为2份,将酥皮面团塑形成圆柱形,直径约3cm和4cm。转移到保鲜膜上,包裹好放入冰箱冷藏1小时以上
【泡芙体】 将45g低筋面粉过筛到碗里备用,再取一个小碗,打入两个全蛋搅拌均匀,放一旁待用 这时候可以先在裱花袋里装上圆嘴裱花嘴,烤箱预热至200度 · 鸡蛋/蛋液需要放置室温,冷的鸡蛋会影响面糊的质地
奶锅里加入30g无盐黄油、38g清水、38g牛奶、2g糖、1g盐,中小火加热至完全沸腾 · 这里要注意,沸腾是指从锅中心往外翻滚冒白泡,而不是边缘冒泡
沸腾后就要关火,再一次性倒入刚刚过筛的低粉,用刮刀迅速翻拌均匀,防止结块 重新开中小火,用刮刀切拌面团30-40s,让面团彻底烫熟 · 使用明火的,一定要先关火再加入面粉,防止面粉碰到天然气爆炸
趁热少量多次加入全蛋液,每次加入前先用刮刀翻拌至面团吸收蛋液,直到面团变得柔润,用刮刀勺起缓缓滴落呈倒三角状态,就证明软硬恰到好处
【烤泡芙】 烤盘铺上油纸,用直径2cm和3cm圆圈分别粘面粉在油纸印下圆形 · 2cm为修女头部,3cm为修女身体,大小不同烤制的时间也不同,所以要分两个烤盘 注意两个圆之前间隔至少3cm,这样泡芙膨胀才不会粘连在一起
在油纸上均匀挤成直径2cm的圆形和直径3cm的圆形,用指尖蘸清水整理泡芙顶端
取出酥皮切成2mm厚的薄片,按照大小轻放在对应的面糊上
大泡芙放入预热好的烤箱190度烤20分钟,再降温到175度烤15分钟 小泡芙烤箱180度烤15分钟,再降温到175度烤10分钟,泡芙体完成
【巧克力流心卡仕达酱】 小奶锅中放入蛋黄、细砂糖搅拌均匀,再倒入玉米淀粉搅拌至无干粉
牛奶提前加热至温热,边搅拌边慢慢加入蛋黄液中 · 蛋液用中小火加热,加热期间必须不停搅拌防止结块
蛋液稍微浓稠
加入黑巧克力和可可粉搅拌均匀
倒入碗中,然后贴上保鲜膜置于冰箱冷藏2小时 · 保鲜膜一定要紧贴液体表面,防止产生冷凝水珠
完全冷却的巧克力卡仕达酱用打蛋器打至顺滑
150g淡奶油打至7分发,加入卡仕达酱到奶油中翻拌均匀,填充馅料完成
【甜菜根装饰奶油】 提前软化的奶油芝士加入细砂糖和甜菜根粉用刮刀混合均匀
加入淡奶油用刮刀稍稍混匀,用打蛋器高速打至硬挺装入裱花袋中,冷藏备用
【组合】 在泡芙底部戳一小孔,挤入流心黑巧馅,用甜菜根奶油挤上修女的领子
最后把修女的头部和身体组合起来,放上喜欢的装饰物作为修女的头巾即可