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干锅土豆牛蛙(8/28)
牛蛙在菜市场杀好拿回家冲洗干净切块
倒料酒2瓶盖 大概三勺
加入姜片
大葱对半切开加入腌制
倒入生抽
加十几粒花椒 一起抓均匀放入冷藏室腌制三个小时
放入冰箱前换个了带盖子的陶瓷碗 腌制三小时后端出来 这时候已经入味了
把里面的葱段 姜片挑出来扔掉 多余的水倒掉
加入面粉和淀粉各一半
将面粉和淀粉搅拌均匀后充分裹住牛蛙
起锅烧油 全程大火炸 丢一块牛蛙下去冒大泡泡就可以炸了
像这样炸定型外表微黄就可以捞起来了
牛蛙全部炸好了装在盘子备用
这时候剩下的油继续炸土豆条
全程也是大火炸 主要把表面炸得焦脆 火小了容易沾在一起 之前土豆条的处理过程忘记拍了 土豆切成这样的长条后 烧一锅水 水开后把土豆条放进去焯水两分钟断生 然后捞起来控干水分 撒椒盐粉花椒粉搅拌均匀后撒玉米淀粉 薄薄的裹一层 处理完就可以直接下锅炸了 这样炸出来更酥脆也不会沾在一起
牛蛙和土豆都炸好了装盘备用
姜切片 大蒜拍扁 香芹和蒜苗切段
杭椒 小米椒 干辣椒像这样切好备用 喜欢吃辣的还可以适量多加两个干辣椒
热锅热油小火 放入一勺郫县豆瓣 白糖 蒜瓣 花椒 干辣椒小火炒出红油
下牛蛙改中火翻炒
加入生抽继续翻炒
加入小米椒和杭椒翻炒
翻炒均匀后加入三分之一罐啤酒大火烧开
继续加入炸好的土豆条翻炒
加入香芹和蒜苗翻炒
撒白芝麻增香 后面我还加了花椒油 不喜欢麻的可以不加 重庆人就是喜欢麻辣
翻炒均匀后可以出锅了 看着是不是特别诱人
倒在干锅里面端上桌可以开吃了 超级下饭哦 牛蛙肉特别嫩