取一个大点的砂锅，装半锅清水后入姜片，再倒入100克料酒，然后把泡好的牛腩沥干水份倒进去，大火煮开。
把煮好的牛肉捞出来，关火。煮的汤汁不要倒掉，后续要用。
大葱/姜/大蒜切断，八角/桂皮//香叶/冰糖，全部备好。
另起一口锅，放入冰糖和适量的油，小火炒糖色，炒到冰糖全部融化成琥珀色，加入牛腩翻炒，使每块牛腩上均粘上糖色。
加入大葱/姜片/蒜瓣翻炒均匀，倒入另100克料酒，60克生抽，10克老抽，继续翻炒。
翻炒至锅中料酒汁全部收干，熄火。把炒好的牛腩倒入先煮牛腩余下的汤汁中，大火煮开后，小火炖40分钟。
牛腩煮至30分钟后，准备其它配料。西红柿/土豆/洋葱/胡萝卜全部切好备用。土豆切好后可用清水泡着，免氧化。
锅中入少量油烧热后入胡萝卜翻炒（胡萝卜可多炒会儿），再加入洋葱/西红柿翻炒均匀后，加入盐调味，继续翻炒。然后加入沙锅中的牛腩汤，稍煮片刻。
30分钟后加入土豆，再继续炖15-20分钟。（这个炖的时间过程取决于你土豆的大小）
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