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湖南湘西特色米粉独家秘方肉哨臊子(3/17)
炒肉臊子可以选用比较肥一点的五花肉,也可以选带肥肉的前腿肉
肥肉和瘦肉都切成比较小的肉片,一定要小一点,炒出来才香。
肥肉先下锅把猪油煸出来
香料也这时候放,和肥肉一起炒,香料的香味可以全面的炒出来。
炒到肥肉煸出大量的油,肥肉出现金黄色
下入瘦肉,把肉的水份蒸发完
加入适量料酒,生抽,胡椒粉,翻炒均匀
最后炒到肉变成这种焦黄色就是最好了
这时候关火加入适量辣椒粉,一定要关火哦,不然辣椒粉会炒糊,我们利用油的余热把辣椒粉炒香
再倒入清水没过肉,可以多倒一点,最后可以多留点汤汁,汤汁浇在米粉上才美味。
水加好以后,再倒点老抽,多加点盐,一定要多加盐,要超出平常炒菜的咸度。
大火烧沸以后转小火炖煮25-30分钟,最后收点汤汁就可以出锅了。
炒好的肉臊子可以装在密封的保鲜盒里,或者密封的罐子里,放在冰箱冷藏室,半个月不成问题。
盛米粉的碗里调一个地底味,少许盐,鸡精,生抽,加一勺开水化开。再把米粉盛入。
然后在米粉上舀两勺肉臊子,再淋点臊子汤汁。最后再撒点香葱,还有姜末。不喜欢的也可以不放。
有条件的可以再放一块卤豆腐,一个卤鸡蛋。在老家,这个可是吃米粉的标配。
一晚美味的湖南湘西特色米粉就做好了,保证你吃过以后会念念不忘。