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全熟也能外焦里嫩,啤酒香烤牛肋条(8/12)
首先烤箱预热230°,5分钟。 在烤箱预热期间,先把牛肋条处理一下,这一步没有拍,用清水冲洗牛肋条,洗掉多余的血水,然后用厨房纸擦干,时间足够,晾干也行。 准备一个烤盘,上面铺上锡纸,锡纸的长度最好能够超过烤盘长度的一倍,因为之后要包住所有食材。
把所有的蔬菜铺到烤盘上。蔬菜表面刷一层薄油,把三分之二的黑胡椒和一半的盐均匀地撒到上面。我使用的是研磨的黑胡椒和研磨的玫瑰盐,没有的话,可以用黑胡椒粉和食用盐代替。
用剩下的黑胡椒和盐给牛肋条做个spa,然后平铺在蔬菜上。
花衬衫恶霸家的酒,配他家的牛肋条,赞。 把啤酒均匀地倒入烤盘。
用锡纸包起来,入烤箱,200°,烤1个小时。因为用了锡纸,而且水分较多,所以这一步只会把肉烤熟,而不会让肉焦化。
这一个小时,整个房间都会是啤酒和肉的香味。1小时之后打开锡纸包,能够发现下面有一层汤汁,把汤汁倒入一个平底锅中。
开大火煮沸,在平底锅中加入一勺酱油,把所有的牛肋条取出放到锅里,给牛肋条上色,大火收汁。
收汁的时候顺便摆个盘。把所有的蔬菜摆到一个烤盘里面(这里我使用的是专用烤盘,家里用的陶瓷盘不能入烤箱)。煮到浓稠的汤汁取一半倒入蔬菜里,可以先不把牛肉摆到蔬菜上。
烤箱温度230度,烤20分钟。 这一步的主要目的是为了让牛肋条外壳变硬变焦,有脆皮的口感。 这里有两种做法,另一种是牛肋条和蔬菜分层烤,上层用烤网放牛肋条,下层放蔬菜接着烤肉汁,这样做出来的蔬菜会更焦香。
20分钟后取出,把剩下的一半汤汁和烤盘中剩余的汤汁继续煮沸收汁到浓稠,浇在牛肋条上。加一点蔬菜作为装饰。
牛肉外焦里嫩,蔬菜吸饱了肉汁,齿颊生香。
每一家的烤箱脾气都不一样,本菜谱的时间和温度应该能适用于较多烤箱,大家可以酌情增减。