将蛋清取出，置于室温下至少30分钟。
这样打发的蛋清才足够蓬松。
将杏仁粉和糖粉加入到料理机中，搅拌均匀并将粉末打的更加细腻。
杏仁粉的细腻程度决定了马卡龙表面的光滑程度；如果没有料理机也没问题，多过筛几遍就好，味道是不会有任何区别的。
将料理机处理过的混合物继续过筛3-5次。
每次过筛时抖动滤网让混合物自然的落下，千万不要用手按压哦！
在蛋清中加入一小撮塔塔粉或者食盐，能够帮助蛋清的状态更加稳定、更容易打发。
将蛋清打发至白色发泡状态就可以开始加入白砂糖了。
白砂糖分多次加入到蛋清中，高速打发至完全融解。将蛋白打发至提起一个小尖尖不会落下的状态就可以了。
在这里给大家安利一个硬核的检查方法：将容器整个倒扣在自己头的上方，如果蛋白打发得当，那么自然你将安然无恙；反之……你就需要去洗个澡了～
在蛋白中加入食用色素。
不要太早加入色素，会影响蛋白的打发。
首先将1/3的杏仁粉混合物加入到蛋白霜中，用橡皮刮刀翻拌均匀；混合均匀后再加入剩余的2/3杏仁粉混合物，继续翻拌均匀，将面糊中的气泡消除。
最后完成的面糊需要有光泽，提起橡皮刮刀时面糊能自然的从刮刀上像绸带般落下、并且不断开的形成“8”字就是完成的标志了。
在烤纸或者硅胶垫上挤出蛋白饼的形状，每片大概3.8cm。挤压留下的小突起不必在意，只要面糊稠度适中，小突起很快就会自然消失。
挤压完成的蛋白饼需要多次将烤盘从高处落下，或者摔打烤盘，以排出其中的气泡。只有经过摔打的马卡龙才会拥有美丽的裙边哦！
摔打后的蛋白饼需要在室温下静置60分钟。
静置后的蛋白饼会在表面形成一层糖膜，这是马卡龙起发的关键。
烤箱提前预热至150°C（300°F）。
将静置后的蛋白饼送入烤箱中层，烘烤17分钟。
从烤箱取出烤盘，让蛋白饼在烤盘上自然冷却15-30分钟，避免移动；之后再将蛋白饼转移到冷却架上，确实冷却。
现在制作内馅：黄油提前室温软化，用电动打蛋器打散。
在黄油中加入过筛的糖粉，搅拌均匀至呈蓬松的羽毛状。
将适量的内馅挤在完全冷却后的蛋白饼上，再盖上另外一片蛋白饼——一个完美的马卡龙就成型了。
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