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0⃣️防腐剂0⃣️添加剂Q弹爆汁的㊙️制黑椒脆皮肠(10/11)
三肥七瘦的梅花肉,洗净切0.5厘米左右的小丁。我是直接用格瑞美厨一体机点动打成粗颗粒肉馅儿了,一定不能太碎,影响成品口感。然后放入冰箱冷藏30分钟以上
格瑞美厨一体机换搅拌刀头放入肉馅儿和所有调味料,然后加入冰水,冰水,冰水!选择2挡搅拌5分钟,搅打上劲儿,状态是粘稠的,继续冰箱冷藏30分钟
然后重复第2步,再搅打5分钟,保持低温搅打成品口感才Q弹好吃。取一小块肉馅放入平底锅煎熟,尝一下味道,根据自己口味适当调整
羊肠衣提前浸泡清洗,浸泡时水中加几滴白醋去腥,然后灌水检查是否有漏洞
灌肠器灌入肉馅儿,然后一头套上肠衣,动作要轻柔,不要暴力啊,肠衣很薄的,然后尾部打结
转动灌肠器把手,把肉馅均匀的推进肠衣,力道要均匀,一边推一边放肠衣,配合好力度哈!肉馅儿不能灌的太多,煮的时候容易破。也不能太少 那样成品比较瘪。最后尾部打结,扎紧。自己动手尝试一下找找感觉就好了,加油
全部灌好以后,用细的棉绳一段一段的打结,长短随自己喜好
然后挂起来晾至表皮干爽,我家现在23°,我晾了2个多小时就OK啦。也可以电风扇吹,或者烤箱热风功能,低温烘干
大锅中加入足够多的清水,放入脆皮肠,水要没过脆皮肠,最小火开始煮,不要盖锅盖,一直最小火保持不开锅的状态,切记。大火容易煮爆,煮至香肠都浮起来就OK了
捞出用清水冲洗浮沫,控干水份,或者用厨房纸擦干,分装后抽真空包装,冷冻保存可以放3个月左右,冷藏保存1周左右。自己做的没有任何防腐剂,尽快吃完。吃的时候用平底锅煎一下,或者烤箱烤几分钟都可以
香的不要不要滴