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自制酱牛肉(2/9)
牛腱子肉放到清水里浸泡1个小时,期间经常换水,我大约10分钟换一次,把血水泡出;
肉太大不好煮,从中间切一切,切成两半,一块约1斤左右,就好煮多了;
取一个锅,把牛肉块放到锅里,加上清水,上火煮至水开,撇去浮沫,再把牛肉捞出备用。
准备调料,家里有什么就放什么了,这里有两小袋牛肉炖料包,葱段、姜片、香叶5片、桂皮1根;
砂锅里装上足够的清水,烧热,把步骤4里的配料都放进锅里,再倒入葱姜料酒,或者普通料酒;再倒入一点生抽酱油和少量的老抽酱油、黄冰糖。放入干黄酱,这里大约有125g,再放进牛肉块。
大火煮至水开,锅里的水一定要放足,把牛肉块完全淹住,还要留出余量,因为要煮的时间比较长。锅里的水开了以后,盖上锅盖,小火炖煮2-3小时。建议使用砂锅,因为砂锅的保温锁水功能都比较好,煮2-3小时,也不会减少太多汤水的;
大约煮了2小时以后,打开锅盖,香味扑鼻,很是诱人;用筷子把牛肉捞出来看一看,是不是很有食欲呢? 煮好的牛肉取出来,等汤放凉以后,再把牛肉放进去浸泡3小时以上,一般我会浸泡过夜,这样酱牛肉更入味。一定要把煮好的牛肉捞出来,等汤放凉以后再放进去,否则温锅烂肉,一直在热汤里泡着,会让牛肉容易软烂,一切就碎了。凉汤可以浸泡入味,又不会使牛肉软烂。
第二天早上,酱牛肉就做好了,两斤牛腱子做出来就这么两小块,没多少,但是看着是不是很诱人呢?一点也不夸张地说,非常好吃(是不是有点儿太自恋了)!
做好的酱牛从切片摆盘上桌就可以了,撒上一些香葱碎,再淋上一些生抽酱油和香油,就更香了。