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芋头烧鸡(芋儿烧鸡)(0/9)
鸡肉和部分调料合影
这个用油比平时炒菜会大一点。锅热下油,把所有的佐料放锅里炒香,可以适当把火调小,不要炸糊。
鸡肉进锅翻炒
鸡肉里边的水分基本炒干,锅里的汤基本变透明,就可以放火锅底料和辣酱了,如果担心太辣的,可以直接用郫县豆瓣酱。
炒香加水,没过鸡肉。
锅里炖煮鸡肉,收拾芋头。
鸡肉煮大概30分钟左右,今天这只鸡不太年轻,所以煮的时间稍微长一些。如果是童子鸡,可以时间稍短。放入芋头拌匀之后继续煮。
芋头和鸡肉缠绵的时候,切配料。葱短段,美人椒和红辣椒切小节,红辣椒,主要是为了配色。
芋头软糯(用炒勺能轻易切开,端口很面)之后,加入配料炒匀,时间不宜过长,主要是为了配色好看,吸收新鲜辣椒的鲜味儿。