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酱汁甜甜 鲜美异常の日式照烧鸡腿饭(4/10)
用剪刀在骨头根部把筋膜剪断,沿着刀口向上剪开,一手抓着鸡腿,一手用刀将肉从骨头上剔下来;用剪刀剪断后,一块骨头就取出来了;依次剔除剩余腿骨。
用厨房纸上下覆盖鸡肉,轻拍几下吸去多余水分。
鸡腿正反两面均撒上适量盐和白胡椒粉,用手抹匀,腌制10分钟。
清酒、味淋、薄盐生抽、蜂蜜混合均匀调成照烧汁(照烧的东西就是要甜甜的,若是不喜欢甜甜的那就减蜂蜜量,混合后自己可以尝下。没有的蜂蜜可以用等量白砂糖替代,成品口感差别不大)
锅中水开后加入一茶勺盐,将西兰花焯水90秒备用(胡萝卜最后没用,所以可选择忽略它)
不粘锅加入少许油润锅,将鸡腿带皮一面朝下煎,煎制时不断用锅铲在鸡腿上加压,可防止鸡腿肉卷缩,也可以煎的更均匀更透。煎至鸡油盛出,鸡皮呈金黄色后翻面,继续中火加压煎制。
煎至鸡腿7-8分熟时,用厨房纸吸走锅中多余油脂,这样做可以让照烧汁没有油腻感,更清爽下饭。然后,正反两面分多次刷上照烧汁,让汁液慢慢渗透进鸡肉中。
将三分之二照烧汁全部倒入锅中,提起不粘锅,让鸡腿肉全部浸没在汁液中,中火煨煮,期间将剩余三分之一照烧汁不断刷在鸡腿肉上(嫌麻烦的可以一次性倒入照烧汁煨煮,然后用勺子不停的将锅内汁液浇在鸡腿上)总结:勤翻面、勤刷汁/浇汁
当酱汁变浓稠,汤汁变得闪亮时即可关火,千万别把汤汁都收干喽!这个是照烧鸡腿饭灵魂所在,用来拌饭,可以多吃一碗饭!
一份好吃的照烧鸡腿饭,鸡肉鲜嫩多汁,肉汁饱满,吃上一口,才发现原来鸡腿竟然还可以这么香,这么入味!鸡肉挂着酱汁在灯光下闪闪发光,酱汁足够丰富,可以正好拌匀大部分米饭而不会把米饭浸泡得湿哒哒!Yummy…