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自制年糕(0/5)
先准备好蒸格,裁剪一张油纸铺在蒸格上 1、三象糯米粉和三象粘米粉入盆 2、加入温水90克 ,拌匀后揉成团,此时偏干,少量多次加入10-20克温水 ❗️如果用的是其他品牌糯米粉和粘米粉,水量一定要调整好,不同品牌糯米粉吸水性不同
调整到不干不裂不粘手不粘盆的状态,这个状态很重要 3、 蒸锅里放水用中火烧开,蒸格先不放进去 4、将糯米面团分成三份,在手上抓捏几下,会越来越融合,手套上越来越干净,搓成椭圆形或圆扁形,或任意自己想要的形状
5、将面团放在蒸格油纸上,中小火蒸大概15-20分钟,完全透明即可 蒸熟的年糕会膨胀变大变透明 6、取出蒸格晾凉,待完全晾凉就可以轻松从油纸上取下年糕 热的年糕体积比冷却后的年糕体积大一点
7、可盘底刷油密封冷藏保存,也可用裁剪好的油纸隔开密封保存,三至五天左右,尽量现做现吃
8、出锅空口吃或冷却切片裹蛋液煎一煎,也可以做成咸口的,根据自己喜欢的口感烹制即可