老鸡公一只宰杀洗净切大块备用，我们这边一般一年以上的走地鸡，爪子上长出飞爪的鸡公才算是老鸡公。
热锅凉油下葱姜蒜和郫县豆瓣、干辣椒、花椒、八角香叶下锅爆香，为防止大料炒焦可以稍微用一点酒把干辣椒等下大料先泡哈，然后捞出下锅，跑了大料的酒一会用。
老鸡公斩大块焯水去除浮沫，等锅中香料爆香下锅翻炒，倒入泡大料的白酒去腥增香。
闷煮至鸡肉六成熟时放入竹笋继续闷煮，一般烧鸡公配菜都会选择土豆，但是容易粘锅糊汤，用竹笋配菜既可以选择单吃烧鸡公，也可以做锅底二次调味加汤烫火锅。因为我们用了豆瓣酱和生抽，所以单吃的话不要放太多的盐。
待鸡肉熟透脱骨，竹笋入味就可以起锅了，这道菜色泽红亮、温中益气还可强生健体，可单吃可干锅还能做火锅锅底，着实是一道内外兼修的经典江湖菜，巴适的很哟！
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