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圣诞小零食黄油曲奇饼干 这样打发黄油 轻松挤得动 花纹不消失(7/28)
黄油切小块,软化。
⭐这一步是重中之重,黄油的软化程度直接影响后期面团的成型和挤花难易度。 软化到什么程度最合适呢?用手或者筷子可以轻松插进黄油里即可,此时的黄油还是固体哦,千万不要等它化成一滩或者出现了液体。否则会影响打发。
等待黄油软化的时候,我们先来把除了糖粉、盐和牛奶以外的所有材料混合成两份——
30克低筋面粉+40克中筋面粉+20克糖粉+7克奶粉+4克抹茶粉混合均匀。 在另一个碗中混合35克低筋面粉+40克中筋面粉+20克糖粉+7克奶粉。
黄油软化到位后,把黄油分成2份60克的,分别放进两个碗中。在两个碗中分别筛入20克的糖粉和0.5克盐。
用刮刀将糖粉完全压入黄油里,这样是为了避免打发黄油时糖粉四溅。
低速打发黄油,至黄油发白。提起打蛋头,上面附着的黄油成羽毛状。
提起打蛋头,上面附着的黄油成羽毛状。
在两份黄油里分别加入13克牛奶。 牛奶要回温的,不要刚从冰箱拿出来的。
低速打发黄油和牛奶,至完全融合。
接着把两份粉类混合物分别筛入两份黄油中。 一定要过筛。
用刮刀翻拌均匀至完全看不到面粉颗粒。
然后将拌好的面粉团装入裱花袋中,一次少装一点,方便挤。
用刮板把裱花袋里的面团推向裱花嘴处。 ⭐为了方便挤花,我们让面团稍稍回温。我是选择放在预热的烤箱顶部,是烤箱外面顶部哦,不是烤箱里面。也可以用手捂热。 时间不要太长,不要太软哦,1分钟1分钟的回温,只要挤得动就可以了,千万别为了轻松让面团太软。其实在挤的过程中,你就会发现越往后挤越容易,因为面团已经在你的手中回温变软了。 只要食材比例和前面步骤做得到位,比如黄油的软化程度和打发程度,这个时候即使你稍稍让面团回温,烤出来饼干花纹也不会消失。
挤出的花型当然取决于裱花嘴。 我用的全部是8齿的,见图。个人觉得6齿的也可以。 这个就是一个创意,你可以随意的变化创新,想怎么挤都行,当然不管什么花形,圆圈最好看。
⭐建议为了好看,可以提前在烘焙纸上画出圆圈。
⭐ 挤小花组成的花环时,一定要保证每朵花之间都是紧紧贴住的,不然烤出来容易散掉。
挤好以后,放入热好的烤箱。
因为我挤得都是小花,也比较薄,所以我采用的是140度10分钟+130度15分钟。
烤好后,稍稍放凉。
烤好的圣诞树。
小花花环。因为连接的地方比较少,容易断,轻拿轻放。我就摔断了两个(;´д`)ゞ
现在来融化白巧克力。切坚果和水果干碎。
白巧克力里酌情加入一些牛奶来调节稀稠度。 我切碎了几颗开心果和冻草莓干,红色和绿色嘛。
将巧克力随意淋到绿色曲奇上。
沾上开心果和草莓碎就好啦。
瞬间变身圣诞曲奇,吃起来还给黄油曲奇增添了白巧克力的甜味。
总结:曲奇只要前期黄油软化和打发到位,后面让其稍稍回温,挤得不会太难,烤出来花纹也不消失。