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波兰蛋糕 | 松软香甜(16/17)
【饼皮】 小锅中加入100g清水、50g切成小块的无盐黄油、1g盐,开中火加热,并用刮刀不断搅拌,煮至黄油融化
黄油融化后,继续加热至中心冒白泡泡,关火加入低筋面粉,快速用刮刀搅拌至干粉消失,变成质地均匀的面糊 · 液体煮沸后再加入低筋面粉,面粉迅速受热糊化,后期烤制时更易膨胀 搅拌一定要迅速,否则会导致面团结块
再次开中火加热20-30秒,期间不断切拌,使面糊受热均匀
将面糊转移到干净的盆中,摊开冷却至不烫手的状态
分3次加入全蛋液,每次添加都要确保蛋液被全部吸收,最后1/3的蛋液要少量多次地添加,最终添加量以面糊状态为准
用刮刀捞起面糊,面糊回落后,留在刮刀上的面糊呈倒三角的状态为最佳
将一半面糊倒入模具中,铺平,撒上杏仁片/杏仁碎,作为蛋糕的顶部
放入预热好的烤箱,200度烤20-25分钟,取出后脱模放凉,再烤另一半的面糊作底部
【香芋馅】 切小块的香芋,放入蒸锅中蒸15-20分钟,至可轻松插入叉子或筷子状态
破壁机中加入蒸熟的芋头、淡奶油、牛奶,细砂糖、炼乳,搅打至细腻状态 · 没有破壁机的小伙伴,可趁热用叉子/压泥器将芋头碾碎,再加入其它材料混合均匀
打好的香芋酱倒入不粘锅中
中小火加热,炒至顺滑浓稠状态,期间不断翻拌防止糊底 · 香芋酱不宜炒的太干,否则口感不好
取出1/3的香芋酱,少量多次地加入3g紫薯粉拌匀 · 紫薯粉要少量多次地添加,方便调至自己喜欢的颜色
剩下2/3加入2g紫薯粉拌匀
再将两份深浅不同的香芋馅倒在一起,翻拌2-3下即可
模具上放上1份泡芙皮,再倒入香芋馅抹平,最后放上顶层泡芙皮即可 然后封上保鲜膜,放入冰箱冷藏2-3小时
最后撒上防潮糖粉装饰,便可享用