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5分钟炒个能吃两碗饭的辣椒炒鸡蛋(3/12)
主要食材准备如图所示,考虑到各地口味的不同,使用了香且不辣的薄皮青螺丝椒以及红线椒。能吃辣的厨友们,可以自行将红线椒改为一把小米椒,用量根据自己口味掌握。
青红椒洗净,这种青螺丝椒我特别喜欢用手撕,据说手撕的会更香,红椒切小段。
大蒜籽拍开切碎,小葱白切段。
鸡蛋打入碗中,加入几滴白醋,1小勺白胡椒粉,一点点盐。
搅打至少两分钟,打出丰富的气泡。 这里推荐使用你男友的麒麟臂。
炒锅无油无水,放青红辣椒干煸至香,表皮有轻微灼起虎皮,煸炒的过程中要用锅铲反复按压辣椒,这一步起到增香和去水分的作用。
就是煸到表皮这样,盛出辣椒待用。
炒锅下宽油大火烧热,冒烟的那种,下入鸡蛋液,同时用锅铲快速划散,这样炒出来的鸡蛋蓬松且份量十足。 这里我大约用喝汤的汤勺放了4勺油,油温到冒烟一般有八成热240度左右。
下入蒜碎葱白段,大火翻炒出香气。
下入煸过的青红椒,加一点盐和鸡精(‼️可不放,依口味)。 淋入一大勺生抽,沿锅边烹入一圈料酒,翻炒均匀即可盛出装盘。
简单快手,香辣美味,无敌下饭。
干饭了干饭了!整起!