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超级好吃的素菜丸子(5/9)
馒头去皮,搓成碎粒备用。
胡萝卜和青菜切成菜碎备用,用刨丝器刨成细丝也可以。 ,
准备豆腐渣,蟹姐是用破壁机把煮好的豆子打成浆,再用布滤浆后得到的,比较细腻。
把切好的菜碎,搓好的馒头碎,豆腐渣和鸡蛋一起放进盆中
加盐加酱油加十三香拌均匀,根据情况再加一些水和面粉,拌成较稠且有黏性的糊糊。丸子糊的状态比较重要,不能太稠,也不能太稀,太稠炸出来丸子口感不好,太稀又不好定型。
用手抓起面糊,虎口处可以挤出丸子,用勺子直接舀了下锅就成。丸子个头不要太大,如果觉得丸子不够光滑,可以重复挤几次。
坐锅倒油烧热,油温五六成热的时候,把面糊做成丸子下锅炸制。油温怎么判断?可以先用筷子试一下,筷子下锅后周围会冒泡,也可以先下一个丸子试一下,丸子下锅后锅中反应强烈,丸子四周都会冒泡。此时,开始挤丸子下锅,动作尽可能快一点,避免先下锅的都熟了,后下锅的还没有定型,下锅后不要急着搅动,等丸子定型后再用漏勺推动,稍后丸子会浮起来。
炸的过程可以把先下锅的丸子捞起来,等锅里的丸子炸均匀之后再回下锅就可以了。
炸好的丸子捞出来沥油,直接吃或者再加工都非常好。