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麻辣香锅一一海底捞底料(4/8)
第1步:先把一些需要发泡的提前泡上,腐竹需要提前4个小时,其他的也可以泡一些木耳什么的。 然后按照食材的易熟程度焯水,先把不太好熟的丸子放进去,还有那种不怕煮时间太长的,比如香菇木耳,放进去。为了节约时间,我一般都同时放好几样进去,特别需要注意时间的:土豆西兰花焯水最多8分熟就可以。方便面5分熟就可以了。家里菜少的时候放方便面太合算了。 想想吃火锅的经验,就知道大概多久能熟了。 麻辣香锅里面所配的菜尽量选那些不容易坨的。还有叶子菜非常的吸油,个人感觉黄心菜比较好,没那么油腻。 有爱吃肥牛肥羊的也要焯水哦。 腐竹这种高蛋白的不需要焯水。锦州豆皮也不需要焯水。锦州豆皮非常好吃哦,而且不需要像腐竹那样泡4个小时,10分钟就好了。 土豆片不嫌麻烦的提前煎一遍会更好吃。我嫌麻烦哈哈 莲藕切的尽量薄,焯水不能全熟,要保留脆感。莲藕这种东西反正生吃也能吃的。
第2步:焯完水后沥干,一定要放到这种沥水的篮子里。否则麻辣香锅就像麻辣拌了。其实只要放到有孔的篮子里,也不需要太长时间,10分钟也是可以的。
第3步:用牙线将虾线剔除。淘洗干净。这一步需要的时间比较长。这样安排时间正好菜可以沥干。 我是坚持在能炒出来的情况下少用油。海底捞的麻辣香锅调料里,一包有两小袋,每一小袋正好炒差不多一锅。调料里面也会有油的。
油温上来以后倒入虾,我比较喜欢虾皮脆脆的。所以我会炒比较长的时间。中途放入蒜瓣、姜、辣椒、花椒、麻椒。
快炒好的时候放入1袋火锅底料中小火炒一分钟。
焯好水的菜噼里啪啦一股脑儿都倒进来。大火翻炒,一直到没有太多菜汤。
尝一尝,如果淡的话再放小半勺盐。最后放入香菜段,撒上芝麻,出锅啦。
成品图