安装App
#甜蜜暖冬,“焙”感幸福#怎么卷都不裂的肉松蛋糕卷(9/9)
分离鸡蛋的蛋白与蛋黄,小葱切成葱花备用。
在蛋黄中加入盐和玉米油充分搅拌乳化,加入牛奶再次搅匀。
过筛加入低筋面粉,画Z字型搅拌直到没有干粉。 ⚠️烤箱预热190度,28cm*28cm的烤盘垫上油布。
蛋白中加入柠檬汁,中速打发。 出现粗糙的大气泡,加入20克糖,继续中速打发。 变成细腻的小气泡,加入20克糖,继续中速打发。 出现明显纹路,加入最后20克糖,转为低速打发。 当蛋白打发至提起打蛋头出现弯曲尖角,用手动打蛋器能拉出大弯钩就可以了。
将三分之一蛋白加入蛋黄面糊中,翻拌均匀。
将面糊倒回剩余蛋白中,继续用翻拌均匀。将混合好的面糊从20厘米高度倒入烤盘中,用刮刀弄平整,表面均匀洒上香葱。
蛋糕放入烤箱,上下火170度,22分钟左右,出炉震出热气。
在蛋糕片顶部盖上一张油纸,翻过来撕开油布。均匀涂一层沙拉酱,洒上肉松。
用擀面杖辅助卷起,冷却定型,最后切开。