白切文昌鸡除了皮爽肉嫩外，骨髓里还要带有一点血丝。要煮出这样的鸡，火候很有讲究。其中有两个秘诀：七上八下和过冰河我们先把火烧开，在水中加一些盐、姜片和葱结。注意，水量一定要能没过鸡。
大火烧开水后把鸡先放进开水里吊一下，抓住鸡头，放进去泡一下再拿上来一两秒钟，这样反复七上八下，最后一下下锅，转小火煮15分钟（看鸡的大小上下浮动3分钟）这样做的目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。
浸泡后另一个关键的步骤来了，过冰河，提前准备冰水，将鸡捞起冰水淋泡3分钟。这就是为什么酒店的白切鸡吃起来皮脆肉嫩，而大部分在家都做不出这种口感的原因！
过完冰水后，把鸡放凉，就可以切块了。注意，一定要等鸡冷却后切块哦！这样才能保证切开的鸡肉不会散。
斩件摆盘，这是吃一半后的图…
下一个菜谱做白切鸡灵魂蘸料！
