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圣诞感抹茶蛋糕|烘焙小白零失败#甜蜜暖冬,“焙”感幸福#(8/23)
第一次烘焙,关于克数,丝毫不敢偏差。牛奶75克,玉米油75克,抹茶粉15克,糖粉80克。
低筋面粉120克。
查了很多配方,这个处理抹茶粉的方法最简单,可以偷懒。先把面粉和抹茶粉过筛混合备用。
蛋黄,蛋清分离,蛋清里千万不能有蛋黄(所有的备料容器一定要无油无水哦)。
牛奶和玉米油混合,达到水油融合的状态。
加入蛋黄搅匀。(以上这些步骤都挺简单的,值得注意的要来咯↓↓↓)。
在混合好的蛋黄液里筛入面粉和抹茶粉(分两次筛入),划一字型或者Z字型,直到面粉顺滑无颗粒(千万不要画圈圈,不要让面粉出筋)这个放旁边备用。
⭐糖粉分三次加入蛋清里: 先在蛋清里滴几滴柠檬汁or白醋;搅打至有大泡泡的状态加第一次糖;搅打至有细密的小泡泡的状态加第二次糖;搅打至有明显的纹路加第三次糖。
搅打至筷子可以立住,搅拌棒提起会有小尖尖(这些都是听有经验的人说的,我们照做就是了)。
打发好的蛋白1/3先放入抹茶面糊里,上下翻动的方法拌匀;加入剩下的2/3蛋白,还是上下翻拌的形式。(动作要快,不要消泡,至于什么样是消泡了熊熊也不是很懂,但是可以确定这次没有,因为最后蛋糕没有塌)。
把面糊倒进电饭煲里(据说烤箱也可以用这个配方)震荡均匀。(因为熊熊买了新锅不会粘,所以不用在底部抹油)。
选择蛋糕模式。
熊熊家的锅是50分钟。时间结束就赶紧拿出来,不要焖!震荡几下排出热气。
倒扣过来晾凉(大概2~3小时)。如果蛋糕掉下来了可能会塌掉喔~所以如果家里的锅没有太旧的话,不刷油也是个不错的选择。
晾凉之后摔一下,它会很容易脱模,这也是新锅的关系,很给力~(到这步就可以吃了,但是抹个奶油面会更好看啦)。
奶油面准备:抹茶粉3克,糖粉8克,奶油100克。
材料混合,打发到有小尖尖的状态。
熊熊没有什么抹刀这种专业设备,随便抹了一下,再撒一层薄薄的抹茶粉。
这是网络爆红的小奶枣做的雪人,巧克力豆(点缀什么都行啦,只要你爱吃)。
面粉的选择也很重要,好面粉会让烘焙容易些。
抹茶蛋糕还是挺有节日氛围的,口味大多数宝宝也会喜欢。
最新鲜的时候吃了两块,OK的。冷藏一宿第二天早餐又吃了两块,也是OK的,所以可以负责的来发菜谱。
熊熊家的锅是4升的,蛋糕配方是3升的。(电饭煲蛋糕的原则就是面糊不要超过锅的一半)。