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炙子烤肉 | 香嫩滑口(10/12)
孜然粒、白芝麻分别用无油无水的锅炒香 · 煸炒再研磨,可以最大程度释放香料的魅力
再用捣盅碾碎
制作香料水:起锅加入200ml清水,2g花椒、1g小茴香、1个八角小火熬煮5分钟,过滤待用
大葱切丝、姜蒜剁成末、香菜去头切段
将羊后腿肉或牛胸口肉洗净,擦干水分用保鲜膜裹紧,在冰箱冷冻中里冻1小时
取出,切成硬币厚
切好的肉加入30g香料水搅拌至吸收 · 牛羊喜花椒,吸满水水的肉肉可以去腥,也更加嫩
再加入20g生抽、2g老抽、2g胡椒粉、3g现磨孜然粉、3g盐、5g糖、姜蒜大葱碎抓匀
最后加入5g香油、30g葱油/食用油锁住调味,放入冰箱腌渍30分钟
平底煎锅/受热均匀的不粘锅加入2大勺葱油/食用油,烧至五六成热
铺上腌渍好的肉,烤至卷缩微微变色
加入大葱丝、香菜段翻拌均匀,肉基本烤熟后,撒上孜然粉、芝麻碎、辣椒粉即可 · 若喜欢吃生大葱丝,可烤熟后再添加一半,不能吃辣,也可以不添加辣椒面