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懒人手抓饼(14/15)
开始和面吧,500克中筋面粉、3克盐、2克糖,拌匀后,分次添加300克温水,不烫手的状态就行,大约在40摄氏度,和面的水温太高了做出来的饼不劲道,如果完全用凉水的话做出来的饼又会比较硬,温水是最合适的;
没有干面粉后上手揉面,基本的揉成团儿后盖上保鲜膜先醒10分钟,10分钟再来揉面就很容易揉光滑了,而且这个面团儿是偏软的,非常好揉,1分钟就能揉的特别光滑;
我们给它盖上保鲜膜继续醒20分钟,醒好的面团儿超级柔软,就像耳垂一样;
取出来后简单的揉一揉后搓成长条,然后再分成小面剂子,我一共是分了12个,可以做12张饼 ;
接着我们把每一个小剂子都揉搓收圆,简单的揉两下就能变得非常光滑,最后收圆就可以了,含水量足的面团儿揉起来都比较简单,几分钟就全部做好了;
这时候我们准备一个盘子,底部先刷上一层油,然后把面团放进来,表面再用油封一下,油是可以增加面团儿的延展性,做出来的饼更薄,接着盖上保鲜膜松弛2个小时;
面团儿快松弛好的时候我们来做个油酥,先准备一把葱花,洗净后切碎,葱花是出味儿的,做饼无论做甜的还是咸的其实都可以放一点;
切好后装到碗里面来,再加一大勺面粉、一小勺盐和一大勺热油,拌匀后就是葱香四溢稀油酥了;
我们再来看一下面团儿,用手轻轻的拉一下就可拉的很长,说明延展性已经非常好了,盘子里的油我们直接倒在砧板上抹匀,接着我们开始擀面;
醒好的面团儿可以擀的非常薄也不会破,不信你们自己看,擀好后再抹上一层油酥,然后像折扇子一样折起来,折好后我们再抻长一些后卷起来,层次立马就出来了,这样做出来的饼层次会比较丰富;
全部卷好后我们再用手掌把它们压成小饼,最后再擀开擀薄就行了,这也是最后一次擀面了,尽量擀的薄一些;
擀好后直接借助擀面杖卷起来后平铺到油纸上,一张油纸一张饼,摞起来后直接放冰箱冷冻就行,每天早上起来直接放锅里烙就可以了,不用刷油也不用解冻,非常的简单省事儿;
我们现在来烙几张饼看一下。平底锅烧热后直接把面饼加进来,撕掉油纸后开大火烙饼,大火烙出来更柔软一些,注意勤翻面,半分钟翻一次面,一分钟面饼就熟了;
喜欢吃酥脆一点的就再多烙个10秒左右,表面有点焦黄色就可以关火出锅了,大火烙饼时间短可以减少水份流失,所以饼会更柔软,而且层次也很明显;
最后煎个鸡蛋,再来点小青菜,卷起来后就是一张营养满分的手抓饼了,一次多做一些,早上起来从冰箱里拿出一烙,再卷点爱吃的蔬菜,配上一杯牛奶或者是米粥,就是一顿非常不错的早餐了,既营养又健康。