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开胃山楂糕(14/14)
准备山楂,重量1000克
准备糖,山楂糕所用糖量较大,不建议减糖,酸的山楂糕特别不好吃,如果你用的山楂又大又红,又没有那么酸,冰糖就放150克,如果山楂品质一般,吃起来很酸,冰糖就放200克
找一个得力的工具,我用的是勺子的把手,把山楂的底部挖干净,上面的杆儿用手就能揪下来
全部山楂清理干净,如果有顺手的工具,这个过程是很快的,加入清水没过山楂,加入盐,淘洗一下,浸泡5分钟
5.山楂浸泡后洗净凉水下锅煮,半个柠檬,将柠檬汁挤入锅内,这样可以使做出的山楂糕颜色更加鲜亮,开锅后转中火,煮3分钟
煮至山楂质软,表面开裂,但还是完整的,锅内的水中也没有山楂碎屑即可,将山楂捞出
待到山楂稍微晾凉,不烫手时,掰开,就能轻松去掉中间的籽
将去籽后的山楂肉倒入破壁机中,加入少量清水,打成细腻的山楂泥,山楂打起来还是比较费劲的,可以少量多次打成泥
将山楂泥过筛一遍,筛子目数不限,过筛面粉的就可以
10.山楂过筛过非常细腻,直接下锅,一次性放入砂糖和冰糖,不停翻炒,当国内山楂开始冒泡泡转小火,一直不停翻炒
炒至提起铲子,山楂依旧有流动性,但是会有一部分山楂泥留在铲子上的状态就可以了,我炒的比较干,这样山楂糕中没有过多水分,吃起来口感更醇厚
模具中提前刷油,把炒好的山楂泥倒入,用铲子抹平表面,当不烫手,可以表面盖一张保鲜膜,用手按压紧实,建议用小一点的模具,或者碗,做出来的山楂糕形状更完整
等山楂糕彻底晾凉,倒扣脱模,切块即可
好吃又开胃