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芝士蛋糕(八寸)(18/23)
准备好食材,三个无油无水干净的容器。特别是盛蛋白的容器一定要非常干净哦
奶油芝士(用奶油奶酪也可)黄油 牛奶倒入容器中,隔水加热
加热至黄油融化
搅拌至顺滑没有颗粒
蛋白蛋清分离
将蛋黄一颗颗的慢慢搅拌进奶油芝士的液体中
筛入蛋糕粉(低筋粉)
Z字型搅拌均匀至顺滑无面粉颗粒即可
打发蛋白,白糖分三次加入,第一次(状态看图)
第二次加白糖
第三次倒入全部白糖
打至七分发,也就是中性发泡(偏湿一点,提起打蛋头,蛋白霜会呈现一个短一些的弯弯的尖就可以了)
先取三分之一的蛋白和奶油芝士液体混合
用翻拌的手法混合均匀
将剩余的蛋白全部混合均匀,还是用翻拌的手法哟
我用的不是活底模具,如果你家只有活底模具一定要包上锡纸在模具周边,因为我们这款蛋糕用的是水浴烤
倒入容器后,从高处放下震出气泡至表面平整
放入深的托盘中,倒入大约三厘米左右深度的热水
烤箱150预热五分钟后放入,150度烤制30分钟
降温至110度再烤制60分钟即可
放至完全凉透后再进行脱模,刚出炉的蛋糕先别急着吃 放两小时后再食用,口感更佳哦
口感非常细腻绵软