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土豆油焖鸡 | 酸辣开胃(14/18)
鸡腿切块,洗净沥干
处理好的鸡腿肉加入1小勺盐、1大勺生抽、1小勺蚝油、1/2小勺花椒粉、1小勺淀粉、葱白、姜片拌匀
最后加入1大勺食用油锁住调味腌渍半小时
黄皮土豆去皮,滚刀切成小块
切好的土豆放去上汽的蒸锅蒸10分钟
晾凉后,将2/3的土豆用舂或木棍碾成粗颗粒土豆泥,1/3土豆待用
天然气或卡式炉架上烤网,放上带皮大蒜或小米辣小火烘烤,烤至蔬菜表面微焦 · 小米辣可根据个人口味调整辣度,4个微辣,8个中辣,12个超辣
番茄用叉子插着烤制表皮,去皮
若家里有烤箱,烤箱提前预热,上下火230℃,烤盘垫上烤架,铺上番茄、带皮大蒜、小米辣,送入烤箱中层烤15分钟
烤软的番茄、大蒜、小米辣撕掉外皮备用
香菜、姜、藠头剁成沫
舂中放入香菜碎、生姜末、藠头碎、烤软的小米辣、去皮大蒜舂烂
然后放入去皮番茄舂烂
倒入1小勺盐、1大勺白糖、1大勺鱼露、1大勺蚝油、1大勺海鲜酱、1小勺花椒粉、1小勺小茴香捣碎待用 · 若家里没有捣盅,可用料理机搅打成粗颗粒
起锅倒入食用油没过锅底,烧至五成热,倒入腌好的鸡块,煎至金黄
加入捣碎的酱汁炒香,煸炒出红汤,加入土豆泥翻拌均匀,沸腾后,加入土豆块,炖煮3-5分钟入味 · 番茄炒制后会产生大量汁水,不添加水炖煮也可,若番茄水份偏少,可添加少许
起锅前尝一下咸淡,根据个人口味添加适量盐糖
撒上葱花和熟芝麻即可