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圣诞泡芙塔:它会闪闪发光哦~(16/25)
1. 先来做酥皮部分,黄油室温融化,加入低筋面粉和白砂糖,揉成一个光滑的面团。
2. 放在一张油纸上,油纸尽量大一点。
3. 用擀面杖擀成2-3mm的薄片,放进冰箱冷藏半小时。
4. 冷藏好后,取出切成4*4cm的小方块。
5. 接下来做泡芙体,水和油下锅,煮至沸腾。
6. 沸腾后倒入“过筛的”低筋面粉。
7. 快速拌匀。
8. 不断翻面把面烫熟,等锅底形成一层薄薄的膜就差不多了。 注: 面一定要烫熟,不然的话整个就失败了。
9. 等面冷却到手可以触碰的温度(40°C)的时候,加入鸡蛋混匀。
10. 快速搅拌面糊,鸡蛋一个一个加,这个配方的话用到的鸡蛋约两个半。
11. 混合好的面糊提起来会形成这样的倒三角状态就说明可以了。
12. 把面糊装进裱花袋,没有的话,用勺子或者保鲜袋也可以,同时预热烤箱(上下火210°C)。
13. 挤出直径约4cm的面糊,每一个间隔一段距离。
14. 盖上切好的酥皮。
15. 烤箱上下火210°C考15分钟后,转160°C烤10分钟。
16. 再来是卡仕达酱,锅里放入两个蛋黄,倒入玉米淀粉。
17. 倒入牛奶。
18. 中火加热,不断用手动打蛋器搅拌,直到面糊变得粘稠,提起打蛋器时能看得到尖勾,关火。
19. 淡奶油加糖打发到六成,能微微流动的状态就可以了。
20. 加入冷却的卡仕达酱继续打发一会,完全融合好后停止打发。
21. 裱花袋装一个裱花嘴(形状不限),卡仕达酱倒进裱花袋。
22. 泡芙底部戳一个洞,挤入卡仕达酱。
23. 制作泡芙塔的关键就是糖水,糖和水倒入一个锅里,加热融化,不需要搅拌,可以偶尔晃动下锅子。
24. 等糖煮的微黄,且具有粘性的时候,关火,泡芙蘸着糖堆起来。
25. 堆起来就可以了,适当塑形,找点好看的装饰,围在边上,就大功告成啦~