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关东煮白萝卜(6/9)
1️⃣白萝卜去皮、切成3cm左右厚的墩。 2️⃣萝卜蹲是圆柱体,四周有棱角,用小刀处理下把萝卜墩四周削圆润。 萝卜墩削圆润目的: 圆角的萝卜墩,可避免炖煮时碰撞棱角造成萝卜开裂或破损,和保障汤底的清澈。
萝卜墩横切面的四周,简单处理削成圆角。
准备一碗淘米水(第二道淘米水为佳)
先用淘米水煮白萝卜,煮15分钟左右。
煮开后,保持中小火煮。
刚放进去的萝卜是浮在水面的 萝卜墩放入冰水中浸泡2-3分钟 此步骤是为了给萝卜断筋(纤维)
白萝卜会从浮在水面,慢慢沉入盒底。
自制汤底: 煮一片昆布,再放入木鱼花煮,过滤留下汤汁,再加入日式薄盐酱油和味啉=2:1。 煮开后,萝卜煮软了,可以关火焖几分钟。
饱尝了汤料的萝卜块晶莹通透,清甜可口软而不烂,完美复刻便利店关东煮的萝卜。 此汤底还可以煮自己喜欢的丸子、菌菇类。