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巧克力蘑菇头麦芬,自己做简单便宜,私藏配方(2/14)
我给出的食材表用量,可以做10个大号纸杯的,或者12个中号纸杯的。将可可粉,速溶咖啡粉,低筋面粉,泡打粉,盐,混合拌匀备用。(速溶咖啡粉,其实我建议不要替换,比起单一的可可粉更浓郁,味道上一个档次)鸡蛋和牛奶都使用室温的,黄油提前室温软化到刮刀可以轻松按下。
无盐动物黄油室温软化后,加入红糖和白糖,打发蓬松。
这里面的红糖可以换作白砂糖,但是量要减少,例如70g红糖可能只需要替换成40g白糖,因为红糖没有那么甜。
打发后,分三次加入鸡蛋液,以免水油分离,每次加完都需要使用打蛋器打发匀。
以前大家总问我,什么是buttermilk,确实是没有卖的,那就自己配一下吧,牛奶加淡奶油或者酸奶混合。我每次使用的量都不太一样,根据口感决定用量,大家按食材表做即可。​也是分三次倒入,每次都要充分拌匀,以免水油分离。
咖啡粉,可可粉,低筋面粉,泡打粉,盐,混合拌匀后,筛入盆中。
用手动的蛋抽,画Z字拌匀,不要使劲搅拌,蛋糕会沉积不蓬松不好吃,没有干粉即可。
这蛋糕面糊比较浓稠,大家可以将它装入裱花袋,挤入纸杯中,8-9分满即可。​如果想要超大的蘑菇头,那么就需要将面糊挤到10分满,或者多加一些泡打粉。表面撒一层耐高温烘烤的巧克力豆
烤箱提前190度预热,放入烤箱中下层,190度烤25分钟。这个温度和时间要根据自己的烤箱来调节,因为每台烤箱的脾气是不一样的。上下浮动20度或者时间延长5分钟左右,都属正常。​我每次使用不一样的烤箱,温度选择的也是不一样的。
完成
香喷喷
成品
内部
喜欢的朋友就做一次试试看吧……