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茄子打卤面(4/12)
茄子切丝
青红椒切丝
蒜切片，或拍蒜泥
水烧热，下面条，煮2-3个开，没有硬心为止
煮好后捞出，适当过凉水，免粘，不要冲太凉
热锅冷油，油7分热，下蒜片煸香 油要比平时炒菜多，茄子非常吸油
倒入茄子，快速翻炒至变色
倒入青红椒丝，翻炒
加盐，比炒菜稍微多点，卤要稍微咸 加一点生抽，提味
面条盛出
舀适量卤
拌匀，开吃