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茄子打卤面(11/12)
茄子切丝
青红椒切丝
蒜切片,或拍蒜泥
水烧热,下面条,煮2-3个开,没有硬心为止
煮好后捞出,适当过凉水,免粘,不要冲太凉
热锅冷油,油7分热,下蒜片煸香 油要比平时炒菜多,茄子非常吸油
倒入茄子,快速翻炒至变色
倒入青红椒丝,翻炒
加盐,比炒菜稍微多点,卤要稍微咸 加一点生抽,提味
面条盛出
舀适量卤
拌匀,开吃