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经典拿破仑 手抓饼做酥皮省力(9/11)
核桃仁150度烤8分钟取出来,放凉。
稍微剁碎,我用擀面杖擂的,有的就比较细些,要保留些颗粒感,到时候烤好的蛋白饼才有口感。
4个蛋清有155克,这里只要蛋白就好,蛋黄留着炒菜用。
分两次加白糖打至中性发泡偏干就可以了。
加入玉米淀粉拌匀。再加上核桃碎搅拌均匀就好了。
倒入烤盘,底部垫油纸,表面抹平。
170度烤30分钟。取出来撕掉底部油纸,继续烤20分钟,至蛋白饼脆硬就可以了。
烤好的蛋白饼放凉后就可以组装了。
这个期间把手抓饼烤脆,边缘较深色的弄下来到时候做表面的装饰。
一层酥皮一层奶油一层蛋白饼,这样组装起来,我这里刚好重复两次,最上面抹上奶油,撒上酥皮碎就完成了。切成喜欢的大小就可以吃了。
脆脆的酥皮和蛋白饼,里面的核桃仁特别香。虽然奶油不是那种黄油奶油,口感上要差一点,但也相当可以了。