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豉香纸上烤鱼 | 麻辣鲜香(15/16)
钳鱼/江团先用盐搓干净表面黏液,在背部打花刀方便入味 · 钳鱼/江团肉质细腻,比鲈鱼更好吃,安利大家尝试
若用鲈鱼或黑鱼去好鳞,从鱼背部划开,去掉内脏、黑膜和血污,洗净沥干
在表面打花刀方便入味
处理好的鱼加入1小勺盐、1大勺米酒、3片姜和2根碾碎的香葱揉搓,腌渍30分钟去腥味
烤架上刷油,放上腌渍好的烤鱼,用厨房纸吸干水,刷食用油,送入预热好的烤箱
220度烤25分钟,烤制20分钟时撒上烤料 · 烤料:五香粉、辣椒面、孜然粉和熟芝麻混合均匀即可,若家里没有可省略 · 若家里没烤箱,可用煎香或蒸鱼替代,大火蒸5-6分钟
干辣椒温水浸泡10分钟,剪成小段,跟2大勺豆豉、1小勺姜、1大勺蒜一起用搅拌机打成糍粑辣椒 · 若不能吃辣,可降低辣椒用量
起锅倒入150ml食用油或葱油,将油温升至三成热,放入糍粑辣椒小火慢熬5-8分钟 加入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油
继续加入1大勺生抽、1小勺蚝油、1大勺海鲜酱、1/2小勺五香粉调味
最后加入清水或肉汤熬煮3分钟出锅,秘制豉香汁完成
起锅加入食用油煸香1大勺豆豉,再加入西芹段、红尖椒段、洋葱丝煸香待用
煮一锅沸水,加入少许盐和油,依次放入莲藕、菌菇焯烫至断生待用
多功能锅放入两张耐高温油纸,底下垫一半蔬菜,放入烤好的鱼
最后撒上剩余蔬菜,淋上秘制豉香汁
卷起油纸,用长尾夹夹起,开中小火煮3-5分钟,盖上锅盖煮至入味开吃
吃前可以撒上烤料和香菜段