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香到连汤汁都不剩的酸菜炖羊肉(8/10)
准备好需要的食材。
600克的羊腿肉切成大块,洗净后放入清水中,煮沸焯水。
可以看到,煮沸后的血沫还是蛮多的,等水开后再保持中火煮5分钟 。
焯好的羊腿肉捞出,再切成小块备用。
炒锅内放入少许食用油,烧热后放入葱段姜片、八角、花椒、香叶等,翻炒爆香。
接着倒入羊肉块,淋入少许料酒,倒入2大勺生抽,翻炒均匀。
接着倒入适量的温开水,水可以多一些,毕竟要炖较长时间。
等煮沸后,保持中小火先炖30分钟,这里不用放盐。半小时左右,汤汁可以减少一半,所以一开始一定把水放足了,中间尽量不要添加。
在放入酸菜之前,我用漏勺把香料撇出去了,特别是花椒,吃的时候比较麻嘴,所以弄出去吃的时候就很方便了。放入酸菜丝拌匀后,尝尝汤汁酌情放盐,再炖15分钟左右。
酸菜可以很好的平衡肉类的油腻口感,而羊肉则去除了腌制酸菜的酸涩味道,是绝佳的搭配,来试试看喽!