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红烧泥鳅(3/5)
弄死泥鳅……是本道菜的最大难点。参考网上做法,把泥鳅放在水槽里,撒上盐,用脸盆盖住,防止泥鳅蹦出来,然后等它们不怎么动了之后撒面粉,但其实这时候泥鳅还是会动,再用刀背拍头,彻底不动了之后再开膛,取出内脏即可。
起锅烧油,把姜蒜干辣椒等炒香,再加入泥鳅翻炒。
加入适量料酒、生抽、老抽,沿锅边倒少量醋。继续翻炒。
加水,加少量糖,大火烧开转中小火,盖盖煮20-30分钟。
最后大火收汁,视情况可加少量盐,也可以不加,装盘即可。