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酥皮泡芙体(4/13)
先制作酥皮部分,室温软化的黄油和细砂糖搅拌均匀,低筋 面粉过筛进来,再次搅拌成面团状。
底部垫一张烘焙纸,放上酥皮面团上面再盖一张烘焙纸,擀成三毫米的薄饼。放冰箱冷藏20分钟,用压模刻出直径和泡芙一样的长度。
要想省事一点就直接团成一个面团,放冰箱冷藏过后再切成三毫米的薄片。
制作泡芙体部分低筋面粉过筛放旁边备用,牛奶水黄油加进来,炉子开中小火煮到沸腾5秒钟离火,过筛好的低筋面粉加进来软刮刀快速压拌。
压拌到无颗粒的细腻状态
再次拿回炉子上开小火,用软刮刀压拌。40秒底部结一层霜离火。及时放到另一个容器中冷凉到40度。
蛋液分少量多次加入每次都要搅拌到蛋液吸收到面团里。
两个鸡蛋不一定用碗也说不定不够,主要看状态,面糊非常细腻软刮刀调起来缓慢滴落成倒三角的状态。
裱花袋装圆花嘴将面糊倒进来,没有圆花嘴,可以在裱花袋上剪一个小口。烤箱提前预热,上火190下火170度。
泡芙和泡芙之间隔开足够的距离,不然会长到一起。
做好的书皮,轻轻的盖在泡芙糊上。
上火190度,下火170度烤15分钟,转为上火160,下火170度,烤20分钟闷3分钟出炉。
出炉晾凉后可以挤上自己喜欢的馅料。酥皮泡芙真的很好吃,值得你去动手制作。