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玛德琳(贝壳蛋糕)(0/8)
材料准备:手动打蛋器,面粉筛,刨丝器,硅胶刮刀,裱花袋,保鲜膜
3个鸡蛋搅拌,放入125g砂糖和25g蜂蜜,快速拌匀,至糖化状态
100g低筋面粉,25g杏仁粉和3.5g泡打粉,过筛搅拌均匀,加入鸡蛋糊中
125g黄油隔水融化,把黄油缓慢倒入,边倒边搅,加入面糊中搅拌(温度不要太高)
半个柠檬皮刨皮器刨丝,放入面糊中,搅拌均匀(使用柠檬,提香风味)(只要表皮黄色部分,不要刮到白色会苦)
常温或冷藏静止2个小时,用保鲜膜密封保存。用裱花袋装入面糊,方便使用。挤入模具前,模具抹一层黄油,挤入模具8分满
「玛德琳温度」 ~平炉温度:上火200度,下火190度, ~平炉时间:10~12min 风炉温度:190度 风炉时间:10~12min 风炉烤制时,模具底下放烤盘 玛德琳烘烤出小肚子最好
玛德琳步骤: ①拌匀糖化状态 ②过筛加入拌匀 ③溶化加入拌匀40度 ④加入拌匀 常温2小时 挤模具前,模具抹黄油