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韩式辣鸡爪,追剧的最佳拍档,酱汁浓郁,甜辣适中,冬日小幸福(1/4)
嫌弃鸡指甲的把鸡指甲剪掉(看别人做鸡爪都给剪掉了,我不介意,我没剪,你们随意)。 鸡爪冷水下锅,加料酒2勺,葱姜蒜,煮开,捞出洗净。 葱2小段(1段用来焯鸡爪,1段用来炖鸡爪),姜4片(2片用来焯鸡爪,2片切丝用来炖鸡爪),蒜3瓣(1瓣切大片用来焯鸡爪,2瓣切末用来炖鸡爪调味)。
焯过水的鸡爪一分为二(太大了不好啃)备用。 可以在焯鸡爪之前就给它们剁开,也可以不剁,炖完整的,也可以去骨吃无骨的。
如图是切后的鸡爪。 起锅烧油,下入葱、姜和少许蒜末(别把蒜末都倒进去,先留着,一会用)炒香。 加入生抽2勺,炒均匀,加入适量清水(少量多次),大概能淹没鸡爪的量,加入蚝油1勺、韩式辣酱1大勺约10-15g、蜂蜜一勺约5g、辣椒粉1勺约5g、老抽半勺,搅拌均匀。
下入焯过水的鸡爪,尽量多的泡到汤里,转小火,慢慢炖,炖到汤汁粘稠。 加入蒜末和芝麻,搅拌均匀,激发出蒜香味即可关火出锅啦。