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自制辣白菜(韩国泡菜)(8/16)
大白菜从中间十字刀切开,每一层都洒上盐,腌制6~8小时。或是一个晚上。
白菜腌制过程中准备腌料。
白萝卜切丝,小葱切段。苹果、梨洋葱姜蒜可以都用搅拌机或者破壁机打成泥状。
我这里食材都是擦的丝,蒜捣的泥。
放小葱或者韭菜,把所有原料拌匀。
半碗糯米粉加两碗清水先搅拌匀,然后煮至很粘稠的状态。
关火,放入辣酱面和辣椒粉。根据个人口味自行调整。
糯米糊放凉后倒进刚刚拌好的料里搅拌匀。
再放入两勺辣酱(没有的可不放),一勺白糖。
我没有虾酱就放的鱼露。二选一,但不可缺。
全部搅匀。
腌制好的白菜用清水冲去多余盐分,攥干水,这一步很重要。
然后把大白菜放入腌料中,保证每一层都要裹上腌料。
静置几分钟。
然后装进干净的保鲜盒放进冰箱,5~6天后就可以食用啦!
没有保鲜盒的装在密封性质量好的保鲜袋里也可以。