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肥肠鸡火锅(10/10)
一定要买新鲜的肥肠,超市那种煮过的好多都是冻货,不好吃。
加面粉,料酒,白醋反复揉抓,来回洗个两三次,表面就洗差不多了,把肥肠翻过来,洗里面那一面,可以把肥肠弄成短节的,这样好翻一些,先扯掉里面多余的肥油,不用全部扯干净,扯干净了反而不好吃,扯了后同样加面粉料酒白醋揉抓几次,检查一下洗干净了即可,面粉会吸附油脂和杂质,料酒白醋去腥,用这些洗肥肠洗得比较干净也简单。
洗好的肥肠翻过来,冷水下锅加葱姜料酒焯水,同时可以把鸡砍成块状,重新起锅焯水备用,水开打去浮沫捞出备用。
准备配料,老姜,大葱,蒜,干辣椒,小米椒切段,花椒粒,火锅底料,郫县豆瓣,可以加一块泡姜,提味,所有调料准备好备用。
肥肠切成大小均匀的样子,起锅烧油,先把肥肠和鸡都过一下油锅,加老姜料酒就可以了,记住,是分开炒,不是一起炒,鸡可以多炒一下,香些,就是一锅炒肥肠,一锅炒鸡的意思,都炒过后起锅备用。
起锅烧油,油热后放调料炒,火锅料炒化后放两勺郫县豆瓣,炒香后先加人肥肠炒,炒几分钟后把鸡肉加进去一起炒,加入适量料酒,再炒个几分钟加水,调味。
我的鸡是老鸡,所以可以和肥肠一起下锅,平时买的比较嫩的鸡可以等肥肠煮个半小时才下锅,这时候可以准备配菜,我准备的是干豇豆和萝卜,自己喜欢什么准备什么就可以,同时把青椒,芹菜,小葱切段备用。
我大概是烧了有一个多点小时下的配菜,等配菜熟了入味了尝下咸淡,合适后加入青椒断,翻炒片刻加入芹菜小葱味精即可起锅。
我都是加盖焖煮的,熟的快一些,大家在煮的时候可以尝一下,觉得软硬合适就行了,肥肠耐煮,但是煮太软了没有嚼劲也不好吃,大家自己掌控。
这是前几天做的,朋友来我家吃饭必点肥肠鸡个人觉得还是比较好吃的,麻辣鲜香,素菜也很入味,巴适,这是自己研究的做法,不是专业的那种哦,见谅!