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芝麻肉松坏馒头(9/10)
面团材料(分量:5个) 舒可曼中筋面粉 200g 水 100g 舒可曼烘焙细砂糖 5g 舒可曼色拉油 5g 舒可曼活性干酵母 2g 内馅&装饰 肉松 适量 黑芝麻 适量
将中筋面粉200g、酵母2g、细砂糖5g
色拉油5g、水100g依次放入碗中,用筷子搅拌成雪花无干粉状。(水量要根据不同品牌面粉吸水量的不同进行适当调节)
反复揉搓成光滑细腻的面团,做到手光,面光,盆光。(这步决定成品表面是否光滑和塌陷的关键!所以一定要揉到位,不要偷懒吖!)
将面团揉搓成长条,分成5个相同大小的剂子。(喜欢松软的朋友可以将面团放入容器中,室温发酵至1.5倍大,再整形)
取一个剂子压扁,将剂子擀成边缘薄,中间厚的圆形。包入事先准备好的肉松。
依次捏紧封口,手法像包饺子一样。包好后压平,将两头向中间折叠,上下再继续折叠。(为了防止蒸馒头时,“屁股”逐渐消失,也可以试试Ⅱ的折叠方法)
面团正面朝上,依次整形。 整形好的面团表面直接刷上水。(原版用的是香油和蛋液,这样能够增加馒头的芝麻香味,同时也能让芝麻更好的粘连在表面,但蒸好后,芝麻掉色表面黑呼呼,刷水的话,颜值会更高一些。)面团放入装黑芝麻的碗里,让面团表面均匀粘上黑芝麻。把整形好的坏馒头放入笼屉中,发酵约1小时,面团发到1.5倍,轻轻按下能快速回弹,就可以上锅蒸。
冷水上锅,开大火至笼屉上汽后记时,蒸12分钟关火,焖5分钟。再揭盖(切记!千万不要马上掀盖,防止回缩)。出笼后就可以尽情享用啦。这白乎乎的小屁股,难道这才是坏馒头的来源?
只要尝一口,你就会发现它在味道和口感上与普通馒头的区别。口腔中会带有芝麻香,面皮绵软有嚼劲,内里包的是香酥的肉松!